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将果蔬面放入锅中，然后搅拌并盖上锅盖。当锅中的水烧开时， 加一些冷水，

当水烧开时将煮熟。果蔬面煮熟， 速度快，果蔬面柔软，汤清。

2.自己制作的湿切面或手卷面，需要煮沸

当将湿切面和自制果蔬面煮沸时，将水置于沸腾状态，然后用筷子搅拌几次以防止果蔬面粘住。当将湿切面煮沸时， 请确保使用较高的热量，否则

温度不够高，并且果蔬面的表面不易形成粘膜，并且果蔬面会在水中糊化。用高火煮沸 ，每次打开锅时加一次冷水，然后加水两次以退出锅。

3.煮果蔬面时，可以在水中加一点醋

实验表明，当蒸煮水的pH值为5.5-7.5时， 果蔬面的感官品质非常高;当蒸煮水的pH值为5.5时，果蔬面的感官品质比较高。

如果量少，面筋***就不可能收敛，面团的弹性和延展性也不可能提高，果蔬面的破碎率也不可能提高。

果蔬面的品质不仅与水和盐的含量密切相关，而且与碱的含量也密切相关。

果蔬面的生产离不开苏打水

苏打水在果蔬面生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响:

(1)碱对面筋的作用 与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有的韧性、弹性和光滑性。 但延伸率比盐水质量差。

??南北两地之果蔬面实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的果蔬面，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，果蔬面多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令果蔬面变得容易消化，故果蔬面成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方果蔬面面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的果蔬面。