企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 商丘 |
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公司地址: | 河南省商丘市虞城县产业集聚区诚信大道中段南侧 |
发布时间:2021-11-19 01:42:48
生产有光泽和柔软适口的果蔬面与面粉中淀粉的黏度有直接关系。淀粉黏度不易过强或过弱,黏度过
强,面粉发硬,适口性差;黏度过弱,果蔬面脆散,光泽差,弹性差,同时会给果蔬面加工带来困难。
面粉中淀粉酶和蛋白酶含量越高,对制面越不利;因为淀粉酶会分解淀粉,导致面团黏度降低,面粉食用时汤中可溶性物质含量增加。蛋白酶
能分解蛋白质,影响面筋质量和数量,导致面团黏度降低,食用时口感较差。从表面上看淀粉酶和蛋白酶同样面团黏度降低,但蛋白酶对制面的影
响尤其大。
灰分对果蔬面品质的影响主要表现在果蔬面的颜色、果蔬面的储藏及果蔬面变色。小麦粉经高温烧后留下的残余物称灰分。小麦粉灰分含量高,说明粉
中麸星多、加工精度低,小麦清理效果差。出粉率低,面粉越精细,灰分含量就越少。故常把灰分作为鉴定面粉精度的指标。灰分含量高的面粉各
种氧化酶活性高,在果蔬面贮藏期间,由于氧化酪氨酸或其他多酚类物质产生黑色素,使果蔬面变暗,贮藏性差。
根据平时的食用习惯,来购买适合自己及家人食用的包装,尽量购买小包装的果蔬面,果蔬面开封后不宜存放太久,长期容易出现氧化受潮
等,如果一个包装的果蔬面没吃完,剩下的要把口扎紧,放于避光通风处储存。
3、如果嫌小包装买太多不方便,可以买那种大包装中有密封性好的小包装的果蔬面是不错的选择。
4、如果家中有长形的密封容器(如薯片桶就是不错的选择), 存放果蔬面更佳,同样放于避光通风处。
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