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经营模式: | 生产加工 |
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公司地址: | 河南省商丘市虞城县产业集聚区诚信大道中段南侧 |
发布时间:2021-11-21 01:47:12
这类面饼,很大程度上是靠外
力的强行挤压构成的,并非一种天然的连系(或许说不完满是一种天然的连系) 。因为面饼中含水量无限,故其蛋白质不克不及充沛吸水,从而使
面筋的强度大打扣头。同时,淀粉也易充沛吸水,颗粒膨胀缺乏,其黏度也就降低许多。实践中咱们能够感受到,工擀制果蔬面所用的面团,手
抻拉,普通不易撕断,但机制果蔬面所用的面饼(面团)则否则,用手抻拉轻易断裂,这也能够看出:手工擀制的果蔬面所用面团的含水量高,不管是
面筋网络的构成,仍是黏性的发生,都优于含水量低的机制果蔬面所用面团。
(2)由于碱性的作用, 可以使果蔬面呈现淡***,起到着色的作用,但颜色不鲜艳。
(3)它能使果蔬面产生特殊的碱性风味, 吃起来清爽不粘,煮起来不浑浊。
(4)能使果蔬面不易发臭, 易储藏。
面粉的细度是一个关键指标。面粉的白度对果蔬面的颜色和亮度有很大的影响。面粉中含有太多的麸皮,这会降低果蔬面的颜色,使果蔬面变黑。细
而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团。
?传统果蔬面当然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方果蔬面,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用***的弹跳力以大竹压之,面团压簿,切成幼条。
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