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低温果蔬面烘干生产线全蒸发区(升温降湿)经过“保潮发汗”阶段的果蔬面，内部水份向表层转移通畅，使水份积聚在表面，且果蔬面有一定

的强度，进行进一步升温， 适当降低相对湿度，使果蔬面水份在高温低湿状态中及时地蒸发出去。如果不加热，表面水分将再次迁移到内层，以实现

内部和外部水分浓度的平衡。如果果蔬面较厚(> 0.8毫米)并且是圆形的，此区作为保潮出汗区的延伸，继续保潮，使得内部水份全部转移于表

层，不存在夹心，然后水分在高温区的末端排干，以达到内部和外部扩散的平衡，从而完成了主要干燥阶段的整个过程。

果蔬面深受各国人民喜爱。果蔬面厂宝说起果蔬面的历史，中国、阿伯以及意大利都可谓源远流长。但翻开历史书，人类关于果蔬面的早期文字

记录，还是在中国的东汉时期。加上考古实物佐证，中国出土比较早的果蔬面以粟制成，距今超过4000年，果蔬面的起源地当属中国无疑。

今天的果蔬面可谓种类繁多。根据果蔬面粗细、质地、调味以及制作方法的不同，仅在中国各地，果蔬面品种就数以千计。相比之下，果蔬面在古代种

类并没有这么丰富。

在炎热的夏天，捞面比较受欢迎。捞面的做法很简单:先把果蔬面煮熟捞出来，不要汤，或者只放少量汤，加点“卤子”以及数量不等的各种蔬

菜丝，拌匀食用。如果以炸酱或芝麻酱为拌料，那么还能为***提供一部分维生 素和矿物质。

营养素会损失。容易被人忽视的是，果蔬面在煮制过程中，大量的可溶性营养素会溶进汤里，如钾、***B1、 ***B2、尼克酸、叶酸等。为

了让果蔬面尽快冷却，人们往往还要把果蔬面放到冷水中再冲两次，这就进一步加重 了营养素的损失。