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公司地址: | 河南省商丘市虞城县产业集聚区诚信大道中段南侧 |
发布时间:2021-12-31 04:23:40
添加碱或盐:碱和盐可促进面筋蛋白分子的交联,使果蔬面更面筋。用碱或盐制成的果蔬面不易破碎。
看似简单的果蔬面,烹饪确实有技巧的。煮果蔬面很容易, 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面厂家这就为你介绍:
1、如果在锅中加入少量盐,则可以像这样煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊状的。
2、如果在煮果蔬面时在水中加一汤匙植物油,则果蔬面不会粘住,并且可以防止果蔬面汤起泡并溢出锅。
淀粉是人们膳食中的主要热量来源,淀粉是面粉中的主要营养物质,约占面粉重量的67%,是构成果蔬面的主体。淀粉糊化后的可食状态和性质对
果蔬面质量影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响果蔬面的品质,破损淀粉含量不易过高。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响果蔬面的可塑性和煮熟后的
粘弹性。
除了与淀粉含量有关外,果蔬面品质还和淀粉质量有很大的关系,制作好果蔬面的面粉品种应有一个合适的直连淀粉与支链淀粉比率,直链淀粉含
量高的面粉制成的果蔬面品质好,有韧性,不黏。
建
议面和汤要分开做。一般情况下, 因为果蔬面在制做的过程中会含有一定的碱, 在水煮果蔬面的时候面汤里面也会有一定的溶解 了的碱,所以不建议直
接饮用这样的面汤。你可以先把果蔬面在开水中过一下, 等到果蔬面基本熟透的时候捞起来。然后另外煮开水加鸡蛋或者加青菜,在将煮熟的果蔬面加进
汤里面就可以了。
二-、果蔬面加盐不要加太早
很多人习惯在煮果蔬面的时候加盐,但是发现这样的方法煮出来的果蔬面有时候会有点苦味,难以入口。其实,苦就是因为过早的加入含碘的
在做怪了,盐在果蔬面快熟或是熟后加入就不会苦了。
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