连云港成品果蔬面条生产厂家给您好的建议 粮匠厂家供应

果蔬面很“筋道"的原因如下

果蔬面含有高蛋白:果蔬面由小麦粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，果蔬面越有嚼劲，并且越难折断。

添加增筋剂:增筋剂是一种氧化剂， 在国内外也被广泛接受和使用。它在合理范围内合规，无需担心对健康的危害。

添加食用胶:例如海藻酸钠，变性淀粉等，它们大多数是从植物中提取的“天然产物”，主要 是膳食纤维，合理使用可以改善果蔬面的味道而又

不危害健康。

生产有光泽和柔软适口的果蔬面与面粉中淀粉的黏度有直接关系。淀粉黏度不易过强或过弱，黏度过

强，面粉发硬，适口性差;黏度过弱，果蔬面脆散，光泽差，弹性差，同时会给果蔬面加工带来困难。

面粉中淀粉酶和蛋白酶含量越高，对制面越不利;因为淀粉酶会分解淀粉，导致面团黏度降低，面粉食用时汤中可溶性物质含量增加。蛋白酶

能分解蛋白质，影响面筋质量和数量，导致面团黏度降低，食用时口感较差。从表面上看淀粉酶和蛋白酶同样面团黏度降低，但蛋白酶对制面的影

响尤其大。

(4)可以防止果蔬面酸败和变质，并且便于存放。

面粉加工过程中将出现什么特性?果蔬面批发公司这就为你解答:

形成时间:是指从开始向面粉中加水起，面粉质量曲线达到并保持较大稠度所需的时间，以分钟(min) 表示。这是面团形成过程中面粉机械

耐力的体现。一 般来说，形成时间越长，面粉的面筋强度越高。当然， 形成时间越长，面粉的质量越好。不同面粉要 求的成型时间也将不同。低

筋面粉的形成时间在3分钟以内，中筋面粉的形成时间在5分钟左右，高筋面粉的形成时间可以接近10分钟或十分钟以上。