特色蔬菜面批发择优推荐 粮匠营养丰富

查看湿度。具有正常水分含量的好面粉， 捏合后感觉光滑，深度插入时阻力很小，敲击时面粉会飞散到处。为了确保选择水分含量相同的面

粉，消费者可以用手抓住面粉并将其捏住，然后松开手。如果面粉散开， 则表明水分含量正常。相反， 如果将面粉紧紧握住，则会长时间形成面

团。但是，如果没有散布，水分可能会很高，因此不适合选择。

6.尝尝味道。取出适量的面粉， 然后放入嘴里咀嚼。面粉味道好， 不粘在牙齿上，也不粘。相反， 它是劣质面粉，需要仔细选择。

在此阶段， 将室温控制在20-30°C,并保持强力通风，时间占总干燥时间的15%，并且水分含量从32%降低到35%，再

从27%降低到28%。

保湿和出汗阶段:主要目的是提高果蔬面的内部温度，以便加快水分从内部到外部的转移。如果仅使用高温， 则表面汽化速率将提高。因此，

在这一阶段， 应适当提高温度，同时使用较高的相对湿度来限制表面汽化并提高内部水分传递速率。在这一 阶段， 温度为35-45°C,相对湿度为

75% -85%，运行时间占总随访时间的25%，水分从27%-28% 下降至25%。

高温除湿阶段:在此阶段之后，果蔬面的内部温度升高，内部水分传递和表面气化基本平衡。因此，此时，可以升高温度并且可以降低湿度，以

确保大量的水分去除。在这一 阶段， 温度为45一50°C,相对湿度为55% -60%，时间为总迁移时间的30%，水分从25%下降到16%-17%。

生产有光泽和柔软适口的果蔬面与面粉中淀粉的黏度有直接关系。淀粉黏度不易过强或过弱，黏度过

强，面粉发硬，适口性差;黏度过弱，果蔬面脆散，光泽差，弹性差，同时会给果蔬面加工带来困难。

面粉中淀粉酶和蛋白酶含量越高，对制面越不利;因为淀粉酶会分解淀粉，导致面团黏度降低，面粉食用时汤中可溶性物质含量增加。蛋白酶

能分解蛋白质，影响面筋质量和数量，导致面团黏度降低，食用时口感较差。从表面上看淀粉酶和蛋白酶同样面团黏度降低，但蛋白酶对制面的影

响尤其大。