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发布时间:2022-01-25 02:57:55
用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面
条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手I压制。陕北地区延安市使用的果蔬面挤压机压力较大,果蔬面在挤压过程中温度升高,成品可达到
半熟状态,所制成的粗粮果蔬面具有弹性。
果蔬面制作方法,除在果蔬面成型过程上有不同之处外,另外表现果蔬面特色的重要环节是添加辅料,尤其是拉抻成型的名产果蔬面,一般都添加适量
的或小苏打。
食材
高筋粉、清水、鹌鹑蛋、女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨汤各适量,油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。
《新唐书列傅玄宗皇后王氏》中说:“陛 下独不念阿忠脱紫半臂易汁面,为生日汤饼耶!”由此看来,过生日吃面条,唐代已有此风俗。
唐代人食用汤饼,要用筷子挑起,这也从侧面说明,面条在此时已发展成“条”状。到了宋代,面食花样逐渐增多,并形成了各地不同的地方
风味。
见于史料记载的面条类食品有:
“淹生软羊面”、 ”三鲜面”
“鹅面”、
“百合面”、
“大燠面”、“素面”等。由于面条在宋代已成为受
欢迎的大众食品,故在民间形成这样的习俗:生了孩子后的0天,要举行“汤饼会”,请亲朋来吃面条, 以示庆祝。
元明两代,果蔬面兴盛不衰:元代有挂面问世,明初的刘基还记下了8种果蔬面的制法。清代果蔬面的新品种,更是层出不穷。时至今日,果蔬面的种
类也越来越多,成为人们的主食之一。
煮好的果蔬面怎么保存劲道?
食物食用不完的话,为了节约粮食,都应该将食物保存起来的,如果是果蔬面来说的话,可以将果蔬面直接放进冰箱里面,这样可以存放1到两
天,尽量不要在冰箱放太久,因为口感和新鲜期都是有限的。
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
2、锅内烧开水将生面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。
八、老北京炸酱面
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
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