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　　这种果蔬面也被称为“恰路”(Hele) ，它的味道很浓。用小麦混合粗粮粉或所有粗粮粉制作果蔬面时， 通常使用此方法，机器压制和小规模手动

压制，果蔬面小编使用的果蔬面挤压机处于高压状态，挤压过程中果蔬面温度升高，制成品可以达到半熟状态，制成的粗粒果蔬面具有弹性。

手工制作果蔬面的方法在果蔬面形成过程中有所不同。制作特殊果蔬面的重 要部分是添加辅助材料,尤其是拉伸成型的品牌果蔬面，通常会添加适量的

盐或碱。

元明两代，果蔬面兴盛不衰:元代有挂面问世，明初的刘基还记下了8种果蔬面的制法。清代果蔬面的新品种，更是层出不穷。时至今日，果蔬面的种

类也越来越多，成为人们的主食之一。

煮好的果蔬面怎么保存劲道?

食物食用不完的话，为了节约粮食,都应该将食物保存起来的，如果是果蔬面来说的话，可以将果蔬面直接放进冰箱里面，这样可以存放1到两

天，尽量不要在冰箱放太久，因为口感和新鲜期都是有限的。

??润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8~24小时，根据小麦品种，温度而异。高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。

??着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高，会影响后道筛理。

??研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到的效果。面粉（1~3种），粗麸，细麸。

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。

八、老北京炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用小火慢慢翻炒7、8分钟即可。